آرشیو خرداد ماه 1400

در این متن سعی داریم نکات مهم برای راه اندازی رستوران موفق را برای کسانی که قصد تاسیس یک رستوران را دارند، بیان کنیم.

به گزارش ایسنا، بنابر اعلام ثبت شرکت، با رعایت نکات ارائه شده کافیست خود را برای استقبال مردم از رستورانتان آماده کنید.

مقدمه ای بر نکات راه اندازی رستوران

همان طور که می دانید رقابت بسیار زیادی در این نوع کسب و کار وجود دارد. رقابتی که در حال حاضر با شرایط نامساعد اقتصادی و همچنین شیوع ویروس کرونا بسیار سخت تر شده است.

همه ما می دانیم که کسب و کارهای رستورانی سود بالایی دارند زیرا همواره مورد استقبال مردم قرار می گیرند. چرا که در کشور ما رفتن به رستوران و صرف غذا در آن یکی از تفریح های مورد علاقه ایرانیان است.

با این حال آمارهای زیادی دال بر شکست رستوران ها در سال اول وجود دارد که می تواند آمار نگران کننده ای محسوب شود. طبق این آمار حدود 60? رستوران ها در سال اول بسته شده اند. بنابراین مرحله شروع برای راه اندازی رستوران شما بسیار مهم است.

نکته بسیار مهمی که بسیاری از افراد آن را نادیده می گیرند استفاده از تجربیات افرادی است که در این زمینه شکست خورده اند. ما قصد داریم تا خلاصه ای از تجربیات افراد ناموفق در راه اندازی رستوران را در قالب 9 نکته به شما ارائه دهیم.

1-  استخدام یک سرآشپز ماهر و خوب برای رستوران

اگر می خواهید در سال اول راه اندازی رستوران خود شکست نخورید حتما از سرآشپزهای با تجربه بهره گیرید. چرا که اگر فردی برای اولین بار مزه غذا را در رستوران شما بچشد باید آنقدر برایش دلچسب باشد تا بار دیگر نیز به رستوران شما بیاید و یا تصمیم بگیرد آن را به دوستان و آشنایان معرفی کند.

2- ثبت برند رستوران

حتما تاکنون با رستوران هایی مواجه شده اید که اسامی مشابه یکدیگر با لوگوهای یکسان دارند و در کنار هم تاسیس شده و همگی هم اصرار دارند که شعبه اصلی شعبه آنهاست. برای جلوگیری از این مشکل تنها کافیست که برای ثبت برند و لوگوی رستوران خود اقدام نمایید.

زمانی که شما برند و لوگوی رستوران خود را ثبت کنید دیگر کسی نمی تواند از آن سوء استفاده نماید. در صورت عدم رعایت این موضوع شما می توانید به طور قانونی شکایت کرده و نتیجه این شکایت صد درصد به نفع شما خواهد بود.

3-  منوی رستوران بسیار قوی و عالی

یک منوی خلاقانه با عکس های هیجان انگیز از بهترین غذاهای رستوران شما میتواند سبب افزایش فروش شما شود. پکیج های غذای کودک با جوایز هیجان انگیز هم سبب افزایش فروش شما خواهد شد.

البته توجه داشته باشید که در این پکیج حتما باید به سلامتی کودکان اهمیت ویژه ای داده شود. برای منوی خود تلاش زیادی کنید زیرا یک منوی عالی باعث بازگشت مشتری به رستوران شما خواهد شد.

4 - داشتن یک وبسایت تخصصی از رستوران خود

یکی از راههای بازاریابی موفق این است که برای رستوران خود یک وب سایت راه اندازی کنید. زیرا این روزها بسیاری از افراد برای انتخاب رستوران حتما در اینترنت جستجو می کنند. پس اگر سایت شما را با جزییات کامل و یا حتی با رسپی های مختلف برای آموزش ببینند برای انتخاب رستوران شما بیشتر ترغیب می شوند.

5-  استفاده از سوشیال مدیا یا همان رسانه های اجتماعی برای رستوران

استفاده از رسانه های اجتماعی مانند اینستاگرام، توییتر، تلگرام و ... برای تبلیغ و معرفی یک برند موفق رستوران عالی می باشد. به هیچ وجه تاثیر فضای مجازی را بر کسب و کار خود کوچک ندانید. در فضای مجازی شما می توانید با مشتریان خود تعامل داشته و برای ارتقای رستوران خود تلاش نمایید.

6 -  تبلیغات مفید تراکتی و بنری برای رستوران

پس از راه اندازی رستوران برای اینکه مردم را از افتتاح رستوران جدید باخبر کنید باید به پخش تراکت و تبلیغات در محله اطراف رستوران خود بپردازید. هر چه تراکت و تبلیغات شما خلاقانه تر باشد رغبت افراد برای امتحان کردن غذا در رستوران شما افزایش می یابد.

7-  سرمایه گذاری بر روی آداب و معاشرت پرسنل رستوران

یکی از نکات کلیدی ترین راه اندازی رستوران این است که با مشتریان خود همانند مهمان برخورد کنید. شخصیت و رفتار مناسب پرسنل سبب بازگشت مشتری و وفاداری آنها نسبت به رستوران شما خواهد شد. بنابراین بهتر است برای ارتقای پرسنل خود در این زمینه جلسات آموزشی متعددی ترتیب دهید.

8 -  استفاده از روشهای خلاقانه برای قدردانی از مشتریان وفادار رستورانی

با قدردانی از مشتریان وفادار مانند ارسال پیام های تبریک و پیام های حاوی کد تخفیف سبب افزایش ترغیب آنها برای بازگشت به رستوران خود شوید. ایده بسیار جالبی است اگر مشتریان خود را در روز تولدشان به همراه خانواده مهمان رستوران خود کنید. به این ترتیب مشاهده می کنید که مشتریان وفادار رستوران شما کم کم تبدیل به دوستانتان خواهند شد.

9-  استفاده از افراد با ایده های نو و خلاقانه در رستوران

سعی کنید همیشه از ایده های خلاقانه دیگران استفاده کنید. می توانید برای این کار از فالورهای خود در فضای مجازی بخواهید تا ایده های خلاقانه خود را با شما به اشتراک گذاشته و به کسانی که خلاقانه ترین ایده را داشته باشند جوایز ارزنده ای دهید.

منبع:

کارآفرینان حرفه ی غذا و رستوران اغلب در رویای راه اندازی موفق رستوران و تبدیل علاقه ی خود به حرفه ای جهت افزایش سود مالی هستند. البته ، شما می دانید که برای شروع کار حتما باید یک مکان مناسب در نظر گرفته باشد، تجهیزات آشپزخانه رستوران خریداری شود، یک منوی جذاب برای مشتریان همیشگی خود داشته باشید، کارمندان خوبی را انتخاب کنید و قبل از افتتاح رستوران جدید خود آن را از هر نظر آماده کنید. اگرچه، قدم های زیادی وجود دارد که باید قبل از بازگشایی رستوران در نظر داشته باشید.

راه اندازی آشپزخانه صنعتی مانند رستوران مسئولیت های زیادی را برای شما به همراه خواهد داشت، بنابراین وقتی میخواهید یک رستوران تاسیس کنید مطمئن شوید که برای تمامی این قدم ها آماده هستید.

وظایف خود را در مراحل راه اندازی رستوران به خوبی انجام دهید

در یک شغل به خصوص، انجام دادن وظایف مقرر شده قبل از شروع آن کار یک قدم ضروری برای موفقیت است. این امر به خصوص برای رستوران ها از جهت دانستن این نکته که تنها شناخت غذای خوب کافی نیست، صدق میکند. جو اریکسون، معاون رستوران owner، می گوید که سالانه هزارها رستوران تازه تاسیس در کار خود شکست می خورند، چرا که آگاهی و یا آمادگی برای کارهایی که باید انجام دهند ندارند.

حتی اگر شما در یک رستوران کار کرده اید، هنوز درس های قانونی، مدیریتی و بازاریابی فراوانی برای یادگیری وجود دارد. یکی از مسائلی که رستوران ها باید به آن واقف باشند مجوز مخصوص هر کشور  و مقررات سلامتی است. مایکل استامپ، یک وکیل متخصص در جورجیا درحیطه مجوز نوشیدنی ها و دادرسی مهمان نوازی، بر اهمیت آگاهی از سیاست های قانونی کشوری که راه اندازی رستوران در آنجا صورت می‌گیرد تاکید می کند، بخصوص از آن جهت که قوانین در کشورهای مختلف گوناگون است. استامپ همچنین اضافه می کند که رستوران های در حال بازگشایی باید به روند بازرسی های بهداشتی توجه داشته باشند.

تا جایی که می توانید در زمینه رستوران داری تجربه ی شغلی کسب کنید

شناخت نقاط اتکای خود در صنعت رستوران داری به عنوان شخصی که برای اولین بار تصمیم به راه اندازی رستوران دارد، می تواند دشوار باشد. اگر خود شما به شخصه تجربه ای در زمینه رستوران داری یا خرید تجهیزات رستوران ندارید، بهتر است با کسی شریک شده و یا شخصی را برای انجام کارها استخدام کنید.

زمانی که یکی از رستوران دارها در آتلانتا در سال2000 شروع به کار کرد، او و همکارش هر دو با هم به آماده کردن غذاها می پرداختند و هم مدیریت رستوران را انجام می دادند، اما او چیزی درباره ی مسائل مرتبط با بازرگانی نمیدانست. او می گوید:” آرزو میکردم زمان شروع کار خود میدانستم که چگونه با آنها مذاکره کنم. من فکر می کنم تمامی رستوران دارانی که با مسائل بازرگانی نا آشنا هستند باید وکیلی را انتخاب کنند که در این زمینه تخصص داشته باشد”.

تونی دویل، مالک گروه HK Hospitality، از 12 سالگی در رستوران های مختلف مشغول به کار بوده است و رستوران های موفق زیادی را راه اندازی کرده است، اما هنگامی که اولین رستوران خود را بازگشایی کرد هنوز چیزهایی زیادی برای یادگیری داشت.

او می گوید:” مسائل زیادی وجود داشت که من قبلا با آنها دست و پنجه نرم نکرده بودم- کارکنان، لیست حقوق، مالیات، مدیریت حساب های مالی، و غیره. شما نیاز دارید قبل از شروع کار آگاهی زیادی در مورد تجارت خود داشته باشید. مسائل زیادی وجود دارند که مردم قادر به دیدن آنها نیستند”.

برای رستوران یک مکان مناسب انتخاب کنید

مکان رستوران بدون یک مکان مناسب شما حتما با شکست مواجه خواهید شد، حتی اگر رستوران بسیار خوبی باشد. پائولا بوترو که 30 سال در کسب و کار رستوران داری بوده است، قبل از آمدن به رستوران فعلی خود، سه بار در منهتن مکان رستوران خود را تغییر داد. مارکو پیپولو، مالک رستوران مارکونی، از پنج رستوران خود درس های ارزشمندی گرفت، ولی یکی از ارزشمندترین آنها این بوده است که مکان رستوران می تواند باعث موفقیت و یا شکست رستوران شما شود.

حتی با وجود داشتن یک رستوران بیرون بر باز هم مکان رستوران می تواند یک مسئله ی مهم باشد. دانیل شمپتوب، موسس و آشپز TLT Food، اولین روز پر چالش کاری خود را در The Lime Truck(رستورانی در یک کامیون) به یاد می آورد. او که جوش آوردن کامیون و منتظر ماندن برای کمک را به یاد می آورد می گوید:” من و شریکم در جایی دور افتاده گیر کرده بودیم- ما سوخت کافی برای روشن کردن اتومبیل خود نداشتیم و کامیون روشن نمی شد”. او همچنین اضافه می کند:” مسائل دیگری مانند ترافیک نیز وجود داشتند”.

در رستوران باید انطباق پذیر باشید

باید بدانید در حالیکه تداوم در سرویس دهی و ارائه ی غذاهای خوب برای موفقیت از اهمیت زیادی برخوردار است، رستوران داری یک تجارت ایستا نیست و همیشه پویا است. پیپولو می گوید:” سال ها طول کشید تا من متوجه شوم که نیاز است شغل خود را به روز رسانی کنید، و همراه با ذائقه ی همیشه در تغییر جمعی نوآوری داشته باشید”.

شمتوب تصدیق می کند که منوی رستوران او برای افراد جدید، و غذاهای تازه خلق شده همیشه در حال تغییر است. وقتی شما در مورد مفهوم کلی منو به ایده می رسید، باید به اندازه ی کافی انعطاف پذیری داشته باشد که هنگام درخواست مشتریان برای یک غذای جدید منوی شما بتواند تغییر کند.

مشتریان رستوران خود را در اولویت قرار دهید

همه می دانند که برای موفقیت در راه اندازی رستوران نیاز به سرو غذاهای خوشمزه دارد، اما عوامل مهم دیگری نیز وجود دارند که به موفقیت نسبت داده می شوند- و قسمت اعظم آن منجر به خوشحالی و به دست آوردن مشتریان وفادار می شود. اگر تنها یک مسئله وجود داشته باشد که بوترو آرزو می کرد به هنگام شروع کار آن را می دانست، این نکته است که به دست آوردن مشتریان جدید دشوار است و نیاز به زمان دارد، حتی اگر منوی شما بهترین باشد

او در مصاحبه ای گفت:” این مشتریان هستند که رستوران شما را میسازند. شما با اطمینان دادن به اینکه به نیازهای آنها توجه می کنید و بهترین خدمات رسانی را برای آنها فراهم خواهید کرد، می توانید اعتماد آنها را جلب کنید. در بازار این روزها، شما بدون داشتن شبکه های اجتماعی نمی توانید به موفقیت برسید. غذای خوب مهم است، اما تکنولوژی نیز به همان اندازه خوب است. این روزها تقریبا تمام رستوران ها از نرم افزار رستوران استفاده می کنند”.

منبع: سپیدز

در این متن سعی داریم نکات مهم در راه اندازی رستوران را برای کسانی که قصد راه اندازی یک رستوران را دارند، بیان کنیم.

همان طور که می دانید رقابت بسیار زیادی در این کسب و کار رستورانی وجود وجود دارد. رقابتی که در حال حاضر با شرایط نامساعد اقتصادی و همچنین شیوع ویروس کرونا بسیار سخت تر شده است.همه ما می دانیم که کسب و کارهای رستورانی سود بالایی دارند زیرا همواره مورد استقبال مردم قرار می گیرند. چرا که در کشور ما رفتن به رستوران و صرف غذا در آن یکی از تفریح های مورد علاقه ایرانیان است.با این حال آمارهای زیادی دال بر شکست رستوران ها در سال اول وجود دارد که می تواند آمار نگران کننده ای محسوب شود. طبق این آمار حدود 60? رستوران ها در سال اول بسته شده اند. بنابراین آگاهی از صفر تا صد راه اندازی رستوران در ابتدای مسیر می تواند بسیار کمک کننده باشد.نکته بسیار مهمی که بسیاری از افراد آن را نادیده می گیرند استفاده از تجربیات افرادی است که در این زمینه شکست خورده اند. ما قصد داریم تا خلاصه ای از تجربیات افراد ناموفق در راه اندازی رستوران را به شما ارائه دهیم.

انتخاب سرآشپز ماهر برای رستوران

اگر می خواهید در سال اول راه اندازی رستوران خود شکست نخورید حتما از سرآشپزهای با تجربه بهره گیرید. چرا که اگر فردی برای اولین بار مزه غذا را در رستوران شما بچشد باید آنقدر برایش دلچسب باشد تا بار دیگر نیز به رستوران شما بیاید و یا تصمیم بگیرد آن را به دوستان و آشنایان معرفی کند. سرآشپز ماهر علاوه بر تسلط بر عطر و طعم غذا به خوبی آمادگی استفاده از تجهیزات آشپزخانه رستورانی ، مدیریت آشپزخانه و کار تیمی را دارد و مانع از بروز بسیاری از چالش ها برای شما خواهد گردید.

 ثبت برند رستوران

حتما تاکنون با رستوران هایی مواجه شده اید که اسامی مشابه یکدیگر با لوگوهای یکسان دارند و در کنار هم تاسیس شده و همگی هم اصرار دارند که شعبه اصلی شعبه آنهاست. برای جلوگیری از این مشکل تنها کافیست که برای ثبت برند و لوگوی رستوران خود اقدام نمایید.زمانی که شما برند و لوگوی رستوران خود را ثبت کنید دیگر کسی نمی تواند از آن سوء استفاده نماید. در صورت عدم رعایت این موضوع شما می توانید به طور قانونی شکایت کرده و نتیجه این شکایت صد درصد به نفع شما خواهد بود.

منوی رستوران بسیار قوی و عالی

طراحی منو برای رستوران بسیار اهمیت دارد چرا که منویی خلاقانه با عکس های هیجان انگیز از بهترین غذاهای رستوران شما میتواند سبب افزایش فروش شما شود. پکیج های غذای کودک با جوایز هیجان انگیز هم سبب افزایش فروش شما خواهد شد.البته توجه داشته باشید که در این پکیج حتما باید به سلامتی کودکان اهمیت ویژه ای داده شود. برای منوی خود تلاش زیادی کنید زیرا یک منوی عالی باعث بازگشت مشتری به رستوران شما خواهد شد.

داشتن یک وبسایت تخصصی برای رستوران

یکی از راههای بازاریابی موفق این است که برای رستوران خود یک وب سایت راه اندازی کنید. زیرا این روزها بسیاری از افراد برای انتخاب رستوران حتما در اینترنت جستجو می کنند. پس اگر سایت شما را با جزییات کامل و یا حتی با رسپی های مختلف برای آموزش ببینند برای انتخاب رستوران شما بیشتر ترغیب می شوند.

بکارگیری روش های درست تبلیغاتی برای معرفی رستوران

استفاده از رسانه های اجتماعی مانند اینستاگرام، توییتر، تلگرام و ... برای معرفی و تبلیغ برند خود عالی می باشد. به هیچ وجه تاثیر فضای مجازی را بر کسب و کار خود کوچک ندانید. در فضای مجازی شما می توانید با مشتریان خود تعامل داشته و برای ارتقای رستوران خود تلاش نمایید.

سرمایه گذاری بر روی آداب و معاشرت پرسنل

یکی از اصول مهم راه اندازی رستوران این است که با مشتریان خود همانند مهمان برخورد کنید. شخصیت و رفتار مناسب پرسنل سبب بازگشت مشتری و وفاداری آنها نسبت به رستوران شما خواهد شد. بنابراین بهتر است برای ارتقای پرسنل خود در این زمینه جلسات آموزشی متعددی ترتیب دهید.

 استفاده از روشهای خلاقانه برای قدردانی از مشتریان وفادار

با قدردانی از مشتریان وفادار مانند ارسال پیام های تبریک و پیام های حاوی کد تخفیف سبب افزایش ترغیب آنها برای بازگشت به رستوران خود شوید. ایده بسیار جالبی است اگر مشتریان خود را در روز تولدشان به همراه خانواده مهمان رستوران خود کنید. به این ترتیب مشاهده می کنید که مشتریان وفادار شما کم کم تبدیل به دوستانتان خواهند شد.

استفاده از افراد با ایده های نو و باهوش

سعی کنید همیشه از ایده های خلاقانه دیگران استفاده کنید. می توانید برای این کار از فالورهای خود در فضای مجازی بخواهید تا ایده های خلاقانه خود را با شما به اشتراک گذاشته و به کسانی که خلاقانه ترین ایده را داشته باشند جوایز ارزنده ای دهید.

منبع: ایسنا

اگر قصد راه اندازی یک کافه نان را دارید به شما تبریک می گوییم. این حرفه در سراسر دنیا رو به گسترش است و مشتریان و علاقمندان ویژه ای دارد. ترکیب نان ها و شیرینی های تازه و خوشمزه با نوشیدنی های گرم یا سرد دلچسب می تواند برای هر رهگذری وسوسه برانگیز باشد. برای آن که از ابتدا کار خود را بر اساس اصول درست بنا کنید، توجه به نکات زیر را پیشنهاد می کنیم:

انتخاب مناسب مکان کافه بیکری

مکان های شلوغ و پررفت و آمد مرکز شهرهای بزرگ، اولین ایده ای است که برای راه اندازی کافی شاپ و کافه نان به ذهن می رسد. ولی این تصمیم را باید با دقت بیشتری بگیرید. مشکلات مربوط به آلودگی هوا یا جای پارک کردن ماشین را فراموش نکنید. ویژگی مکان هایی که محل تجمع مراکز اداری و تجاری هستند با محیط هایی که بیشتر محل سکونت مردم است متفاوتند و شما بر اساس نگرشی که نسبت به فضای ایده آل حرفه تان دارید، باید آن را انتخاب کنید. انتخاب مکان، تا اندازه ی زیادی، محدوده ی زمان کاریتان را هم مشخص می کند تا بتوانید زمان بندیِ بهتری، بر اساس نیاز مشتریانتان داشته باشید.

تبلیغات و بازاریابی برای بیکری

میزان قابل توجهی از موفقیت تجارت شما به تبلیغاتی که انجام می دهید بستگی دارد. این تبلیغات می تواند شامل جذابیت های ظاهری کافه تان برای جذب مشتریان رهگذر، تبلیغات کاغذی، تراکت ها، پوسترها و بوردهای شهری و چیزی که این روزها به وفور و سهولت در دسترس همگان است، یعنی تبلیغات در فضای مجازی شود. عکس هایی که در نور مناسب از محل کارتان تهیه می کنید، می تواند آن را به بهترین شکل ممکن معرفی نماید. مشتریان را در صفحه های شخصی که برای کافه تان در شبکه های اجتماعی درست می کنید، عضو کرده و اجازه دهید این جمع دوستانه هر روز با نوآوری ها، پیشنهاد تخفیف های ویژه و برنامه های سرگرم کننده آشنا شده و در اولین فرصت اوقات فراغت یا کارشان را در کنار شما بگذرانند.

ویترین و تجهیزات بیکری

محصولات شما در ویترین به نمایش در می آید و لازم است معرف ویژگی های ممتاز آن ها باشد. روی پلاکاردها و برچسب های معرفی، از عبارات مخصوصی استفاده کنید که به بهترین شکل طعم و مزه ی دلچسبشان را نشان دهد. حتی می توانید اسامی عجیب و غریب انتخاب کنید با اشکال و تصاویر تخیلی منحصر به کافه نان یا کافی شاپ شما! نورپردازی هم می تواند در جذب مشتریان گرسنه به شما کمک کند. نورهای گرم اشتها را تحریک می کنند. پخت نان همراه با نمایش آن به مشتری نیز از تکنیک های جلب توجه مشتری به حساب می آید. وقتی با استفاده از فرهای پخت نان شروع به کار می کنید عطر و بوی آن بیکری را گرفته و عملا ویترینی از کار شما خواهد بود پس به یاد داشته باشید از نمایش تجهیزات پخت نان برای بیکری و استفاده از آنها در برابر افراد حتی برای تشویق مشتریان به خرید نیز می توانید استفاده کنید.

کیفیت محصولات بیکری

همیشه حرف اول را مزه و عطر و بوی محصول شما می زند! استفاده از مواد اولیه ی تازه و فرهای پخت نان حرفه ای نقش زیادی در خوشمزه شدن آن ها دارد. کافه ی خود را پر از محصولات متنوع، نان های رژیمی، قهوه های مخصوص، شیرینی هایی با ظاهری متفاوت و کیک های کم چرب نمایید. نوشیدنی های مختلف را با هم ترکیب و رسپی های جدید کشف و ارائه نمایید. از علاقه و استقبال مشتریان استفاده کنید و از تجربه کردن نترسید.

فروش با حجم زیاد

اگر کافه نان شما در درجه ی اول یک نانوایی با تولید محصولات با حجم زیاد است، احتمالا شما عمده ی سود خود را از فروش آن ها به دست می آورید و فروش محصولات خاص، محدود تر است. این ویژگی یکی از نقاط قوت این حرفه است به شرط این که تناسب مواد اولیه ی خریداری شده و تازه بودن محصولات را رعایت نمایید. امروزه با استفاده از نرم افزارهای فروش که برای اتوماسیون رستوران ها، فست فودها، کافه ها و … به کار می رود می توان محاسبات و در نتیجه سود بیشتر و پیوسته تر و ضرر و زیان کمتری داشت.

محصولات تخصصی

با مقداری خلاقیت و تسلط به بازار کار خود، می توانید ارائه کننده ی محصولات منحصر به فردی باشید.

شاید تولیدکننده ی شیرینی خاصی را در شبکه های اجتماعی پیدا کنید و از او بخواهید هفته ای یک روز، محصولش را به کافه نان شما بفروشد یا با استفاده از یک دستگاه اسپرسوساز اقدام به سرو قهوه در کنار سایر محصولات خود نمایید.

پیش بینی و خرید

سعی کنید تخمین درستی از فروش محصولاتتان داشته باشید تا در خرید مواد اولیه و پخت، دچار مشکل و ضرر نشوید. پیش بینی تقاضا می تواند به مقدار زیادی به کاهش هزینه ها کمک کند. برگزاری نظرسنجی های مختلف از محصولات مورد علاقه ی مشتریان در مجموعه ی ثبت شده ی اطلاعات آنان، که به باشگاه هواداری معروف است، تا حدودی می تواند این تخمینِ درست را در اختیارتان قرار دهد.

مشخصات فرهنگی

برای آن که کافه نان شما فرهنگ ویژه ای داشته باشد، می توانید از رویدادهای فرهنگی هنری محلی حمایت و آثارشان را در محیط خود تبلیغ کنید. اختصاص بخشی از فضا به کتاب، برگزاری برنامه های رونمایی از کتاب و معرفی شاعران و نویسندگان جوان، همراهی با فعالیت های خیریه، اقدامات حفظ محیط زیست و ده ها حرکت ممتاز و برخاسته از علایق و سلایق فرهنگی شما، محل کارتان را به جایگاهی ممتاز و ویژه تبدیل خواهد کرد.

منبع : سپند

کافه‌ها این محفل‌های کوچک دوست‌داشتنی دیگر به جوانی رسیده‌اند و حالا همه ما برای قرارهای دوستانه، کاری و خانوادگی چندتایی از آن‌ها را در نقاط مختلف شهر می‌شناسیم.      پس بهتر است کمی با نکات راه اندازی کافه هم آشنا شویم.

به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان؛ «فلان‌جا دو طبقه است» «نه کافه فلان برای قرار کاری خوب نیست» «نگم از سالاد سزارش» «رفتی کافه فلان یکی از اون شیک‌ها رو سفارش بده با ساندویچ مرغ خونگی، معرکه است» این جمله‌ها و خیلی جمله‌های مشابه این‌ها را هم من بلد هستم و هم همه شما! روزگاری کافه‌ها تعدادشان کم بود و بیشتر محلی برای جمع شدن روشنفکرها به حساب می‌آمدند! اصلا خیلی از جریانات و حتی مبارزات سیاسی و اجتماعی و مدنی از همین کافه‌ها و قهوه‌ها مثل کافه لوقانته شروع شد. کافه‌ها هم که برای نوشیدن قهوه و کیک بودند و شاید بستنی. جای چای در قهوه‌خانه بود و خوراک‌های سنگین‌تر را در رستوران باید پیدا می‌کرد.

خلاصه اینکه کافه‌ها امروز همه‌چیز دارند، می‌توان چند ساعتی را در آن‌ها و بدون هیاهوی بیرون گذراند، امروز اگر کافه‌ای سالاد و ساندویچ و پاستا و انواع سیب‌زمینی نداشته باشد، مشتری‌هایش را از دست داده، اگر مدل‌های مختلف آب‌میوه و قهوه نداشته باشد، باید بساطش را جمع کند. کافه‌های ما کافه‌ای برای قهوه بین راهی نیستند، ما قهوه را بین روز و برای شارژ شدن نمی‌خوریم، ما کافه می‌رویم که جایی بنشینیم و بعد قهوه بخوریم! برای همین کافه‌های گذری و بیرون‌بَر در فرهنگ‌مان چندان جایی ندارند و کوچک‌ترین‌هایی که می‌شناسیم، دست‌کم دو سه میز برای نشستن دارند.حالا دیگر کافه‌ها به تهران محدود نیستند، هر شهری که بروید کافی‌ست آدرس کافه را بپرسید تا به شما چند کافه خوب، چند کافه شلوغ و حتی کافه‌های گران را معرفی کنند!

تهران و کافه هایش!

در این میان ماجرای تهران فرق می‌کند، تهران همه‌چیز را افراطی می‌کند، حالا دیگر برای رسیدن به یک کافه اصلا راه سختی نداریم، کافی‌ست پای‌مان را از خانه یا محل کار بیرون بگذاریم تا با لیستی تمام نشدنی از کافه‌هاش متفاوت شهرمان روبرو شویم! برخی مناطق که در هر کوچه و خیابان دو سه تایی کافه با نام‌های متفاوت پیدا می‌شود و جالب‌تر اینکه هرکدام هم مشتری‌های خودشان را دارند. از طرفی کسی که در یک منطقه خاص بخواهد جایی بنشیند، وقتی یکی از کافه‌ها پُر باشد به دیگری می‌رود، غیر از این است؟

چگونه یک کافه راه اندازی کنم؟

برای کافه زدن اصلا لازم نیست راه سختی را در پیش گرفت، اگر پولش حاضر باشد و جایش را هم پیدا کرده باشید، خیلی راحت می‌توانید کافه‌دار شوید! در قدم اول باید به اتحادیه صنف بستنی، آبمیوه و کافی‌شاپ بروید و تشکیل پرونده بدهید. برای توضیح بهتر این بخش از اسکندر آزموده، رییس اتحادیه درباره روند این مجوزها سوال پرسیدیم که توضیح داد: «نکته‌ای که برای کافه زدن باید مدنظر گرفته شود، محل تجاری آن است و مساحتی بالای 20 متر هم داشته باشد. با در دست داشتن اجاره‌نامه یا اصل سند می‌توانند برای پروانه کافی‌شاپ اقدام کنند و برای تشکیل پرونده استعلام‌هایی از بخش‌هایی مانند اماکن، بهداشت، بیمه و دارایی را ضمیمه کنند. هر زمان که این پرونده تکمیل شود، صدور پروانه کافی‌شاپ تنها 3 روز زمان می‌برد.»

اما همه راه‌اندازی یک کافه همین چند مرحله نیست، به هر حال دردسرها و دور زدن‌های قانون خودش را هم دارد. مجوزهای اماکن و بهداشت معمولا به این راحتی‌ها نیست، اماکن معمولا به نکاتی مانند «نزدیک چهارراه بودن، نزدیک دبیرستان دخترانه یا آرایشگاه زنانه بودن» ایراد می‌گیرد و بهداشت هم روی نکاتی مانند نحوه نگهداری مواد اولیه در یخچال، داشتن کف‌شور، جدا بودن بخش آشپزخانه از نشستن مشتری‌ها و سرامیک بودن کف آشپزخانه اصرار دارد. علاوه بر این برای راه اندازی کافه به خرید انواع تجهیزات کافه نیاز دارید.

اما کافه‌ها در خوراکی‌هایی که سرو می‌کنند، بایدها و نبایدهایی را دارند. نبایدهایی که برای خود ما هم کمی عجیب به نظر می‌رسید، آزموده تاکید می‌کند که «کافی‌شاپ‌ها نباید غذا سرو کنند و ساندویچ‌ها، پنینی‌ها، انواع سالاد، پاستا و هر نوع صبحانه‌ای را نمی توانند برای مشتریان حاضر کنند» نکته عجیب‌تر هم این بود که در کافه‌ها هیچ نوع آبمیوه‌ای نباید سرو شود! در حقیقت کافه فقط برای انوع مختلف قهوه است به همراه کیک و شیرینی! واقعا چند درصد از ما تنها برای خوردن قهوه و کیک به کافه رفته‌ایم؟ قرارهای صبحانه و نهار خیلی از ما در همین کافه‌هاست و وقتی به رییس اتحادیه گفتیم که کافه‌ها همه این چیزها را سرو می‌کنند، گفت: «قانونی نباید این کار را انجام دهند، حتی اگر کافه‌ای را می‌شناسید به اتحادیه بگویید که رسیدگی کند.» او می‌گفت که بعضی از کافه‌ها هستند که مجوز رستوران دارند و برای همین می‌توانند غذا هم سرو کنند، اما پیگیری ما از کافه‌های مختلف این بود که هیچ مجوز اضافه‌ای ندارند و تقریبا همه آن‌ها اگر مجوزی داشته باشند، همین مجوز اتحادیه صنف بستنی، آبمیوه و کافی‌شاپ است.

گرفتن مجوز برای کافه

از آن‌جایی که برای راه انداختن کافه لازم است حتما محل کافه از قبل مشخص باشد و برخی تجهیزات کافه ای آن هم خریده شده باشد، به همین دلیل خیلی‌ها هستند که اصلا برای مجوز اقدام نمی‌کنند. این کار اصلا به معنی بد بودن کافه نیست، بسیاری به خاطر طولانی بودن روند مجوز گرفتن و هزینه‌های آن، دنبالش نمی‌روند و تا زمانی‌که مشکلی پیش نیاید اصلا به داشتن یا نداشتن مجوز فکر نمی‌کنند. از طرفی بعضی‌ها هم هستند که می‌خواهند بدانند اصلا راه انداختن کافه برایشان درآمد دارد یا نه، از همین رو ترجیح می‌دهند به جای ثبت کردن و دنبال مجوز رفتن اول محل آن را راه‌بیندازند و مشتری‌هایی را جذب کنند، بعد اگر جای پای کافه محکم شد، برای ثبت آن اقدام کنند. البته به هر حال راه‌اندازی اولیه یک کافه کوچک و جمع‌وجور چیزی در حدود 60 میلیون تومان هزینه دارد و با توجه به اینکه اتحادیه دست رد به سینه کسی نمی‌زند، شاید مجوز گرفتن هم کار سختی نباشد.

منبع: باشگاه خبرنگاران جوان